Морковь молодая

Молодые корнеплоды имеют более нежный вкус и аппетитно хрустят – их можно употреблять как в свежем, так и отварном виде. Они служат ценным источником витамина А, дефицит которого негативно сказывается на остроте зрения. Клетчатка, содержащаяся в отварных корнеплодах, необходима для людей, больных диабетом или заболеваниями обмена веществ. Еще один интересный факт: содержание антиоксидантов после отваривания повышается в моркови на 34%.

Молодая морковь обладает низкой калорийностью, поэтому ее часто используют для приготовления диетических салатов. Самый простой можно сделать, используя всего три ингредиента – тертую морковь, нежирную сметану и соль.